Ghee maslo je jednou z najstarších foriem mliečnych výrobkov, ktorá má hlboko zakorenené miesto v kulinárskom dedičstve južnej Ázie, predovšetkým v Indii. Táto zlatá superpotravina je výsledkom procesu pomalého varenia masla, počas ktorého sa odstráni voda a mliečne bielkoviny.
To, čo zostane, je čistý tuk, ktorý je oceňovaný pre svoju mäkkú, krémovú chuť a jedinečné zdravotné výhody.
V posledných rokoch sa ghee maslo stalo populárnym produktom aj na západe. Či už je to vďaka trendu paleo stravovania alebo pre jeho vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, ghee maslo sa stáva neoddeliteľnou súčasťou mnohých domácností.
Čo je to vlastne ghee maslo?
Ako sme už povedali, ghee maslo má korene v dávnych tradíciách ázijskej kuchyne, a to najmä v Indii, kde je súčasťou každodennej stravy už tisíce rokov. Podľa ájurvédy – tradičnej indickej medicíny, ide o liečivú potravinu.
Ghee maslo je v podstate vedľajší produkt procesu, kedy sa maslo pomaly zahrieva na nízkej teplote. Počas tohto procesu sa voda v masle odparí a mliečne tuky sa oddelia od bielkovín a laktózy, ktoré zostanú na dne panvice ako tmavohnedý sediment.
Postup prípravy ghee masla
Príprava ghee masla je pomerne jednoduchá a zvládnete ju aj doma. Maslo sa pomaly zohrieva na nízkej teplote, až kým sa mliečne tuky a voda v masle nerozdelia. Následne sa panvica odstráni z tepla a nechá sa vychladnúť. Po vychladnutí sa maslo prefiltruje cez plátno alebo gázu, aby sa odstránili všetky nečistoty. Zostane tak čistý, zlatistý tuk, ktorý je známy ako ghee maslo.
Rozdiel medzi ghee maslom a obyčajným maslom
Hoci sa ghee maslo a obyčajné maslo vyrábajú z rovnakých surovín, ich výrobný proces je odlišný, čo vedie k výrazným rozdielom v ich štruktúre, výživových hodnotách a využití v kuchyni.
Jedným z najvýraznejších rozdielov je, že ghee maslo neobsahuje laktózu a kazeín, čo sú dve zložky, ktoré môžu spôsobiť problémy ľuďom s intoleranciou alebo alergiou na mliečne výrobky. To z neho robí ideálnu alternatívu pre tých, ktorí sa musia vyhýbať mliečnym produktom.
Ďalším rozdielom je, že ghee maslo má vyšší bod spaľovania ako obyčajné maslo, čo znamená, že je lepšie na varenie pri vyšších teplotách.
Pokiaľ ide o chuť, ghee maslo je známe svojím bohatým, orechovým profilom, ktorý dodáva jedlám hlbokú a komplexnú chuť, oproti jemnejšej a krémovej chuti obyčajného masla.
Ghee maslo je tiež bohatšie na nasýtené tuky ako obyčajné maslo. Mnohí ľudia si môžu myslieť, že to je negatívne, ale nasýtené tuky sú v skutočnosti dôležité pre naše telo, podporujú mozgové funkcie a pomáhajú v absorpcii vitamínov. Navyše, ghee maslo obsahuje konjugovanú linolovú kyselinu, ktorá môže pomôcť v boji proti tukovým tkanivám.
Je ghee maslo zdravšie ako obyčajné maslo?
Keď už sme si povedali rozdiely medzi ghee maslom a obyčajným maslo, pozrime sa na to, ktoré z nich je zdravšie. Aj keď je ghee maslo chválené za svoje zdravotné benefity, vznikla okolo neho aj kontroverzná diskusia.
Je ghee maslo skutočne zdravšie ako obyčajné maslo? Táto otázka rozdelila odborníkov na výživu na dva tábory a vyvolala mnoho diskusií.
Na jednej strane, niektorí odborníci tvrdia, že ghee maslo má nižší obsah mliečnych bielkovín a je preto lepšie pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
Ďalším argumentom je, že ghee maslo je bohaté na vitamíny A, E a K, ktoré sú dôležité pre zdravie očí, pokožky a kostí. Okrem toho, ghee maslo má vyšší bod pálenia ako bežné maslo, čo znamená, že je ideálne pre varenie na vysokých teplotách.
Na druhej strane, kritici upozorňujú, že ghee maslo má vyšší obsah nasýtených tukov ako bežné maslo, čo môže zvýšiť riziko srdcových chorôb. Taktiež upozorňujú, že aj keď je ghee maslo bohaté na vitamíny, mnohé z týchto vitamínov sú rozpustné v tuku, a preto na ich absorpciu potrebujeme príjem tuku, čo môže viesť k nárastu telesnej hmotnosti.
Takže, ktorá strana má pravdu? Ako všetko v živote, odpoveď pravdepodobne leží niekde uprostred. Dôležité je zvážiť všetky faktory, vrátane vášho osobného zdravotného stavu, stravovacích návykov a preferencií.
Bez ohľadu na to, či preferujete ghee maslo alebo obyčajné maslo, oba produkty by mali byť súčasťou vyváženej stravy, konzumované s mierou.
9 skvelých účinkov ghee masla, o ktorých ste možno nevedeli
Konzumácia ghee masla vám môže priniesť aj nasledovné zdravotné benefity:
1. Podpora trávenia
Ghee maslo je známe tým, že podporuje trávenie. Obsahuje butyrát, typ mastnej kyseliny, ktorý napomáha udržiavaniu zdravého tráviaceho traktu. Butyrát podporuje rast prospešných baktérií v čreve, čo môže pomôcť zlepšiť celkové trávenie a zmierniť problémy ako nadúvanie či zápcha.
2. Zdroj esenciálnych mastných kyselín
Ghee je bohatý zdroj omega-3 a omega-6 mastných kyselín, známych aj ako esenciálne mastné kyseliny. Tieto kyseliny sú nevyhnutné pre naše telo, pretože ich nedokáže vytvárať samo. Sú nevyhnutné pre rast a vývoj a môžu podporovať zdravie mozgu a srdca.
3. Pôsobenie na zdravie srdca
Hoci je ghee bohaté na tuky, môže paradoxne pomôcť zlepšiť zdravie srdca. Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín môže ghee maslo pomôcť znížiť riziko vzniku srdcových chorôb.
4. Vplyv na hladinu cholesterolu
Niektoré štúdie naznačujú, že ghee maslo by mohlo pomôcť znížiť hladinu LDL („zlého”) cholesterolu, zatiaľ čo zvyšuje hladinu HDL („dobrého”) cholesterolu. Toto môže mať pozitívny vplyv na celkové zdravie srdca.
5. Podpora zdravia kostí
Ghee je bohaté na vitamín K, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí. Vitamín K pomáha telu vstrebávať vápnik, čo je nevyhnutné pre silné a zdravé kosti.
6. Pre zdravé oči
Ghee je skvelým zdrojom vitamínu A, ktorý je kľúčový pre zdravie očí. Vitamín A môže pomôcť chrániť oči pred škodlivými účinkami voľných radikálov a môže podporovať zdravie sietnice.
7. Možné antizápalové účinky
Butyrát, ktorý sa nachádza v ghee masle, má silné anti-zápalové vlastnosti. Toto môže pomôcť zmierniť zápal v tele a podporiť celkové zdravie.
8. Prínos pre imunitný systém
Ghee je bohaté na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a chrániť telo pred škodlivými voľnými radikálmi.
9. Podpora zdravia pokožky a vlasov
Ghee obsahuje vitamíny A, D a E, ktoré sú dôležité pre zdravú pokožku a vlasy. Tieto vitamíny môžu pomôcť udržiavať pokožku hydratovanú a vlasy silné a zdravé.
Ghee maslo teda zjavne nie je len obyčajný kuchynský tuk. Môže byť skutočne hodnotným prínosom pre naše zdravie, pokiaľ ho konzumujeme s mierou a v rámci vyváženej stravy.
Nezabudnite, že aj keď má mnoho potenciálnych výhod, ghee maslo je stále vysoko kalorické a jeho nadmerná konzumácia by mohla viesť k priberaniu.
Ako pridať ghee maslo do svojej stravy
Ghee maslo s jeho jedinečným zlatistým odtieňom a bohatou arómou je v kuchyni skutočným pokladom. V skutočnosti ho možno ľahko zapracovať do vášho jedálnička a využiť jeho zdravotné benefity.
Je vynikajúce na tepelnú prípravu jedál, pretože sa nespáli tak ľahko ako bežné maslo a vďaka tomu sa hodí aj na vyprážanie. Využite ho pri príprave opekaných zeleninových alebo mäsových jedál. Ghee maslo im dodá jemnú orechovú chuť, ktorá je v klasických indických jedlách veľmi obľúbená.
Môžete ho tiež použiť pri pečení. Vďaka svojim lahodným vlastnostiam môže substituovať bežné maslo v mnohých receptoch a priniesť tak nový rozmer chuti.
Ghee maslo je teda skutočným klenotom, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Či už ho použijete na panvicu, do pečiva, alebo len ako nátierku na chleba, vždy prinesie úžasnú chuť a množstvo zdravotných benefitov.
Vyskúšajte ghee maslo
1. Powerlogy organic ghee maslo
Kvalitné prepustené maslo nemeckej certifikácie DEMETER vyrobené z mlieka od kráv pasúcich sa na tráve. Pri varení vydrží teploty až do 250 °C vďaka vysokému bodu zadymenia. Ghee maslo bez laktózy, bielkovín, vody a umelých konzervantov.
2. Grizly ghee prepustené maslo
Ghee vyrobené z kvalitného českého masla. Je dôkladne vyškvarené na výživovo bohatý tuk, ktorý má vysoký dymový bod a dlhú dobu trvanlivosti.
3. Ghi Wolfberry
Čistý maslový tuk bez mliečnych bielkovín a cukrov vhodný do fitness receptov. Je vyrobený z mlieka kráv, ktoré sa pasú na farmách, kde nepoužívajú žiadne pesticídy, priemyselné hnojivá či chemikálie.
Autor článku: Lívia Bogárová
Zdroje: